標榜正宗道地港式餐廳四處林立,「港點大師」近年快速走紅,創辦人蔡明勳、呂建慧夫妻堅持港點要擺脫傳統3元素、訴求天然品質好食材獲消費者青睞,1年就在桃園市開出5家分店。

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蔡明勳的家族從事水產事業逾30年,他父親早期都以傳統的模式經營,直到蔡明勳接手才改變經營模式,從傳統批發轉為通路多元化,他更要在通路多元化找出一條不一樣的路,網路就是蔡明勳第一個接觸的多元通路,更以「活蟹到府」打開知名度。

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從網路再進軍實體店面,蔡明勳是從長期在兩岸三地當「空中飛人」、與各地接觸不同文化所悟出的一個想法,他看到香港幾乎都以品質思維去經營,連大陸一、二線品牌也不再用成本思維、削價競爭的經營方式,決定要將這個概念帶入自己的餐廳,除讓顧客更加了解餐廳提供的食品都是最好的,最重要是絕不削價競爭。蔡明勳表示,為了以最傳統的味道去製作港點,特地從香港聘請廚師來台灣,在聘請廚師的時候,呂建慧就告訴廚師:「港點內不可以添加味精、色素、雞粉3種調味料。」廚師當下回應:「不可能,因為港式點心必需的元素就是這3種調味料。」但蔡明勳、呂建慧夫妻強調,準備創業的理念就是要秉持傳統、天然、品質,料理不添加味精與人工色素,也沒有華麗盤飾與過多佐醬,不良的食材寧可捨棄,絕對嚴選最好的品質,所有港點售完即止,也絕不會添加過多的調味料。蔡明勳指出,經過不斷溝通、研發,「港點大師」所有港點都是使用米其林主廚唯一推薦的喜馬拉雅山玫瑰鹽與老字號新和春醬油,只以最天然的調味製作最安心、好味道的港點。「港點大師」最招牌餐點為流沙奶黃包,人氣前3名還有蝦乾蘿蔔糕、煲仔飯。除強調最天然的調味,呂建慧指出,港點大師雖然賣傳統港點,但是裝潢卻是精心設計西式風格,當客人走進餐廳時,可以明顯感受氛圍與傳統港式酒樓不同,就是要讓消費者更輕鬆、寫意地享用。蔡明勳說,5年前與合資夥伴布局首店在台北市,如今將全力鎖定人口大舉移入的桃園市,1年就開出5家店,除「街頭店」,也陸續進駐遠東百貨、廣豐新天地購物中心,藉以評估街頭店、賣場帶來的效益。(工商時報)

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